Dopo aver fatto il latte di mandorle preparare anche lo yogurt diventa davvero facile, unico problema, se non avete una yogurtiera, è riuscire a mantenere lo yogurt a temperatura costante nel momento in cui i probiotici devono fermentare. Potete usare il forno spento oppure anche una coperta termica, fate delle prove e trovate il modo che faccia al caso vostro perchè il risultato finale vale sicuramente la pena.
Ingredienti per circa 500g di yogurt:
- 750ml di latte di mandorle
- 2 cucchiai polvere di Kuzu
- 1 puntina di agar agar in polvere
- 1 capsula di probiotici (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophiles)
- A piacere estratto di vaniglia o cacao in polvere e dolcificante liquido se volete
Procedimento:
- Mi raccomando i recipienti che usi per lo yogurt devono essere ben sterilizzati (va bene la lavastoviglie)
- 2Metti una piccola quantità di latte di mandorle in una ciotolina quindi aggiungi la polvere di kuzu e l’agar agar in modo da stemperarle bene e farle sciogliere
- In un pentolino versa il tutto il latte di mandorle più gli addensanti appena stemperati e se hai scelto di aromatizzarlo anche dolcificante e aromi o cacao, scalda a fuoco medio mescolando finchè non inizi a vedere qualche bollicina (gli addensanti si devono essere completamente sciolti e uniti al resto del latte). Mescola ancora per cinque minuti.
- Trasferisci il latte in una ciotola e lascia che si raffreddi fino a circa 40° (se è troppo caldo i probiotici schiattano).
- Aggiungi i probiotici (se usi l’interno di una capsula aprila e rovescia la polvere nel latte), mescola brevemente quindi copri con un panno pulito ora deve restare per circa 6 ore a 40° (il modo più semplice è usare il forno spento se non hai una yogurtiera. In tutto ciò un termometro torna molto utile (a volte accendo per poco il forno prima poi lo spengo e quando la temperatura è ok ci metto il contenitore coperto ma può andare bene anche una coperta termica o simili)
- Dopo circa 6 ore assaggia lo yogurt se ti sembra abbastanza acido mettilo in frigorifero (almeno 8 ore prima di consumarlo) in caso contrario lascia agire i probiotici ancora per qualche ora.
Conserva lo yogurt di mandorle in un contenitore ermetico nel frigorifero per 4 massimo 5 giorni.
