L'olio di colza (rapeseed oil) , noto anche come olio di canola (canola oil), è uno degli oli vegetali più usati in tutto il mondo. In Italia purtroppo siamo ancora portati a pensare che sia un prodotto poco salutare e quindi provo a spiegarvi perchè invece l'olio di colpa che utilizziamo adesso è sicuro e con anche ottime proprietà.
Come viene prodotto l'olio di colza?
L'olio di colza viene prodotto a partire dalla colza, una pianta della famiglia delle Brassicaceae, di cui fanno parte anche broccoli e cavoli. L'olio di colza utilizzato nell'industria alimentare ha un gusto gradevole ed è sicuro per il consumo ad alte concentrazioni. Per la produzione di olio di colza per il consumo umano vengono utilizzate tre diverse colture di colza : Brassica napus, Brassica rapa o Brassica juncea.
L'olio di colza è di colore chiaro con un sapore relativamente neutro ed è adatto sia per friggere sia per la cottura in forno grazie all'alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi e al punto di fumo elevato.
La composizione dell'olio di colza
La composizione lipidica dell'olio di colza è la seguente: circa il 62% acido oleico (un acido grasso monoinsaturo); 19% acido linoleico; 9% acido alfa-linoleico; 7% acidi grassi saturi. 100 g di olio di colza contengono circa 18 mg di vitamina E e 71 mg di vitamina K.
Olio di colza e olio di canola
In Nord America, l'olio di colza adatto all'uso alimentare è chiamato “olio di canola” mentre nel Regno Unito, "olio di colza" e "olio di canola" vengono utilizzati in modo intercambiabile, ma è più frequente la denominazione "olio di colza".
L'olio di canola è stato creato negli anni '70 in Canada utilizzando tecniche convenzionali di miglioramento genetico delle piante. Il risultato è stata una coltura a basso contenuto di acido erucico e glucosinolati, entrambi potenzialmente tossici a concentrazioni elevate, e con livelli maggiori di acido oleico monoinsaturo. Canola è un nome commerciale nato dalla contrazione di “Canadian-" (canadese) e "-ola", che significa olio.
Perché un olio di colza possa essere chiamato "olio di canola", deve contenere meno di 30 micromoli di glucosinolati e meno del 2% di acido erucico per grammo di componente solido disoleato e seccato.
La confusione riguardo al contenuto di acido erucico nell'olio di colza alimentare ha creato alcuni dei miti che hanno portato a una considerazione negativa dell'olio di colza. L'olio di colza contiene naturalmente il 30-60% di acido erucico, un composto associato a problemi cardiaci nonché ad altri effetti negativi sulla salute.
Gli oli di colza per consumo umano generalmente contengono meno dello 0,5% di acido erucico e la Canadian Grain Commission ha riportato un contenuto medio di acido erucico dello 0,01% nei campioni di colza e olio di colza analizzati dal 2012 al 2018.
I benefici dell'olio di colza
L’olio di colza è ricco di grassi mono e polinsaturi che si sono dimostrati efficaci nel ridurre il rischio di malattie cardiovascolari se consumati in sostituzione dei grassi saturi. Inoltre, l'olio di colza ha un ottimo rapporto omega-6:omega-3 di 2:1 e proprio per questo sempre più prodotti che rientrano nella categoria dell’ heathy food e dell’alimentazione sana e vegana utilizzano questo tipo di olio.
