I muffin sono delle piccole tortine che abbiamo importato dall'America ma che ormai sono entrate a far parte dei dolci più conosciuti anche in Italia. Si possono fare in mille modi e con tantissime varianti ma difficilmente ne troverete di più sani e con pochi carboidrati. Adatti a chi segue una dieta chetogenica o con pochi carboidrati ma buonissimi e golosi per tutti.
Ingredienti per 12 piccoli muffin (o 6 più grandi):
- 290g di farina di mandorle super fine
- 1/2 cucchiaino di sale
- 70g di dolcificante granulato (stevia+eritrolo tipo Sukrin 1:1)
- 60ml di olio di avocado
- 60ml di latte di mandorle non zuccherato
- 1 cucchiaino di lievito senza glutine
- 4 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 95g di mirtilli freschi
Preparazione:
- Preriscalda il forno a 180° e prepara teglia/stampo da mini muffin da 12 spruzzandola di olio oppure usando dei mini pirottini da muffin inseriti in ogni stampino.
- In una ciotola mischia bene la farina di mandorle, il sale, il lievito e il dolcificante e poi aggiungi l’olio di avocado.
- In un’altra ciotola frulla a bassa velocità le uova, il latte di mandorle e l’estratto di vaniglia, quando è tutto ben amalgamato versa la crema nella ciotola della farina e mescola tutto finché non diventa un impasto omogeneo. Aggiungi i mirtilli (lavati e asciugati bene).
- Metti il composto (che sarà molle, usa un cucchiaio) negli stampini da muffin riempiendoli per 3/4.
- Cuoci in forno per 25-30 minuti, controlla la superficie con un dito, se premendo leggermente la pasta torna in posizione dovrebbero essere cotti.
Ogni muffin:
204Kcal | 18g Grassi | 6g Carboidrati (3g Fibre e 1g Zuccheri) | 7g Proteine
